야마자토 씨의 소소한 SBT

최근 블라인드 테이스팅 관련 기사가 없어서 혹시 하지 않으신가요? 라는 문의를 받았습니다. 사실 꽤 자주 하고 있으며, 테스트 결과가 너무나도 인상적이어서 기사로 올리지 않은 것은 아닙니다. (웃음) 다만, 꼭 기사로 올리고 싶은 마음이 있었지만 시간이 오래 걸려서 미뤄두었던 것 같습니다. 다시 조금씩 올리고자 합니다. 이번 샘플은 모르트 동호인 야마자토 씨로부터 받은 블라인드 테이스팅 샘플입니다. 감사하게도 도전해보게 되었습니다. 야마자토 씨의 소소한 SBT ・향기: 숙성감 있는 부드러운 밀 향, 바닐라 크림, 카레, 생강, 깊은 곳에서 화려한 복숭아와 사과, 벌집 꿀, 부드러운 오크, 깊은 곳에 피트 향, 병입 후의 경년 변화도 느껴짐. ・맛: 힘있고 풍부하게 펼쳐지는, 진하고 다채로운 과일의 맛과 약간의 점성, 씹는 느낌이 있는 텍스처, 복숭아 차, 바나나, 멜론, 사과, 과자 케이크, 스며드는 밀의 맛, 꿀 같은 감칠맛, 가벼운 히노키와 함께 오래된 우디니스, 부드러운 탄닌, 확실한 오래된 피트 향이 있는 잔잔한 여운. ・총평: 숙성감이 있지만 밀의 향이 잘 남아 있으며, 다양한 과일 향이 함께합니다. 피트나 우디니스 등에 오래된 느낌이나 장숙의 감각이 있지만, 이상하게도 과숙감은 없습니다. 종합적으로 보면, 전형적인 장숙 스피시드 모르트의 캐스크 스트렝스입니다. 주장은 그렇게 강하지 않지만, 바이센테나리의 스트라스아일라와 비슷한 우디니스나 피트 향이 느껴져 스트라스아일라를 첫 예측으로 삼았습니다. 우디니스에 비해 이상하게도 과숙감이 없는 GM의 장숙 같은 감각도 느껴졌고, 스미스 라벨의 리베트도 후보에 올랐습니다. 다만, 이러한 병에서 이 정도의 도수가 느껴지지는 않아서 약간 마음에 걸립니다. 피트는 상당히 강했고, 오래된 것인지, 피티한 스타일의 증류소인지 고민했지만, 후반부부터 여운의 감각으로 보았을 때는 전자입니다. 약간 점성도 느껴지고 복숭아 차 같은 느낌이 있었기 때문에 클라이너리시도 떠올랐지만, 이러한 오래된 피트의 것들은 거의 경험하지 못했고, 브로일러만큼 적극적인 피트는 아니었습니다. 오래된 병이지만 여전히 파워풀하고 밀의 맛이 남아 있는 마시기 좋은 시점도 느껴졌습니다. 히노키 같은 느낌을 중시하면 키스, 스피시드 외에는 브루이클라디도 머릿속을 스쳤습니다. 어쨌든, 매우 맛있는 샘플이었습니다. 【매우 좋음】 예상 증류소: ① 스트라스아일라, ② 그렌리베트, ③ 브루이클라디 증류 연도: 1960년대 초 증류, 1990년대 후반 병입 숙성 연수: 약 35년 전후 도수: 50% 전후 캐스크 유형: 와팅 이와 같은 테이스팅과 예상으로 답변 메일을 보내드렸습니다. 정답은... 발베니 BALVENIE 1974-1990 15년 차 시그나토리 빈티지 57.1% Cask no.18103~18130, 1300병 중 하나 시그나토리의 발베니 1974년, 15년 숙성의 하이프루프였습니다. 이 시기의 시그나토리에는 상당히 많은 수의 캐스크가 와팅되어 있는 경우가 많습니다. 스피시드의 전형적인 느낌이었고, 제가 발베니에서 느끼는 복숭아 차 같은 향이 있었기 때문에, 말해 주셨다면 증류소에 대해 어느 정도는 만족했을 것입니다. 도수에 대해서는 50% 전후라고 생각했지만, 실제로는 57.1%였습니다. 분명히 그 정도의 하이프루프는 아니어서, 본인도 그렇게 말씀하셨지만, 아마 병입 후의 경과로 인해 약간 희석되었던 것으로 생각됩니다. 그리고 그 희석감에 따라 나타난 과일의 맛과 화려함이 잘 드러나 있었기 때문에, 실제로는 훨씬 더 장숙처럼 느껴졌던 것 같습니다. 테이스팅에는 어느 정도 만족했지만, 스펙 예상은 각각 틀려 있었고, 만약 그 희석감을 평가했다면 미세한 조정이 가능했을 것입니다. 병입 후의 희석감이나 마무리감에 따라 나타나는 요소와 장숙에서 나타나는 요소에는 공통점이 많다고 생각했지만, 오래된 느낌이나 혀의 감촉 텍스처로 구분할 수 있다고 생각했습니다. 하지만 이번에는 그걸 하지 못해서, 자신의 미숙함을 잘 인식하는 좋은 경험도 되었습니다. 예상은 그렇다 하더라도, 매우 맛있는 샘플이어서 대만족했습니다. 그리고, 이제야 자신이 발베니를 좋아한다는 것을 다시 인식하게 되었습니다. 야마자토 씨, 멋진 병을 내어 주셔서 감사합니다.